Túneles por ventilación forzada para enfriamiento rápido.

¿Queréis saber para qué sirve, que utilidades y ventajas tiene?

Es un sistema de refrigeración que consiste en bajar rápidamente la temperatura del producto mediante ventilación forzada, junto con la ayuda de un sistema mecanizado en algunos casos para la circulación del producto dentro del túnel.

Existen dos formas de enfriamiento: ventilación forzada del aire sobre el producto almacenado o con el producto en movimiento en cintas mecanizadas.

Las ventajas de este tipo de sistema, es la rapidez de enfriamiento, con la posterior menor carga térmica para las cámaras de stock, o zonas de picking.

En determinados casos es necesario bajar la temperatura del producto en un corto espacio de tiempo, hasta la deseada. Por condiciones del transporte (nacional o internacional), recepción, almacenaje o envasado de producto.

El sistema que mostramos en las fotografías es un túnel que aproximadamente tiene un volumen interior neto de 77 m3. Está diseñado especialmente para un producto hortofrutícola que conocemos bastante y en los últimos años está siendo muy demandado en todo el continente, tanto para platos Gourmet como un plato típico casero. 

En este caso tratamos la temperatura del espárrago, y pensamos, ¿por qué el espárrago?, bien, por lo general el espárrago verde empieza a crecer cuando la temperatura exterior sube, para finales del mes de febrero. A principios de la temporada de Primavera.

Muchas veces la temporada se alarga y no obstante, en ocasiones en el mediterráneo se pueden dar temporadas primaverales con temperaturas exteriores de +25 grados. Es un problema ya que el espárrago no entiende de stock o demanda, en cuando sale el sol y la temperatura asciende, el producto no deja de crecer y aún después de haber sido recogido, sigue su proceso de maduración. 

Para evitar que crezca y aumente su tamaño, se introducen los pallets dentro del túnel y se baja la temperatura rápidamente del producto. De este modo se conserva el tamaño y el grosor que entra dentro de los márgenes de calidad.

El sistema de refrigeración

El sistema consiste en el montaje de ventiladores verticales u horizontales en el interior del túnel. Es decir, orientar el evaporador sobre el producto a una determinada distancia.

El sistema mecánico (ventiladores), junto con la instalación del panel frigorífico, y la re-dirección que se consigue del aire enfriado en el interior del túnel; bajamos rápidamente la temperatura del producto, pasando el aire a través de los pallets desde diferentes puntos, conduciendo de manera idónea el aire mediante el diseño del túnel.

Existe la posibilidad de regular la velocidad y temperatura a fin de optimizar el proceso en cada caso concreto.

En las imágenes siguientes, presentamos un túnel de enfriamiento para espárrago, realizado a uno de nuestros mejores clientes en 2017.

Nuestro departamento de ingeniería calcula las dimensiones y datos técnicos del sistema a fin de adaptarse a las condiciones de cada cliente y producto en particular.

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